5 libros de recetas para sous vide
¿Quieres cocinar de manera diferente y buscas libros de recetas para sous vide?
Son muchos los nutrientes que se pierden al cocinar los alimentos debido al calor que usamos. El porcentaje de pérdida de vitaminas y minerales dependerá del tipo de alimento pero, en todos los casos, es tan significativo que prácticamente terminamos consumiendo solo calorías.
Esta es la razón principal por la que la cocina Sous Vide o a baja temperatura se ha convertido en la mejor aliada de la nutrición. Y además de conservar los nutrientes de los alimentos, también exalta los sabores, aromas y texturas.
¿Qué necesitamos para cocinar alimentos Sous Vide en casa? Un dispositivo recirculador. Si no lo tienes, dale un vistazo a esta selección de los mejores recirculadores Sous Vide. También puede ayudarte una olla Crock Pot pues podrás cocinar sin estrés y obtener alimentos deliciosos. Si te interesa esta opción, en esta guía de compra de ollas Crock Pot están las mejores.
No olvides que otra de las grandes ventajas de la cocción Sous Vide es que los alimentos pueden conservarse por días en el refrigerador sin dañarse o perder sus propiedades, para ello, debes almacenarlos en una envasadora especial. En esta selección de las mejores envasadoras al vacío hallarás las mejores y más económicas.
Los mejores libros de recetas para Sous Vide
Ya tenemos lo necesario pero falta algo. ¡Las recetas! La cocina Sous Vide tiene sus trucos y hay muchos recetarios que no se adaptan a la esencia de esta técnica. Por ello, te dejo una selección de 5 recetarios escritos por chefs de fama internacional.
Cocina a baja temperatura (Planeta Cocina)
En 352 páginas este libro, escrito por el chef Joan Roca, nos muestra todo lo que ha aprendido su autor en la cocina del célebre Celler de Can Roca. Este recetario me ha fascinado porque obtendremos platos como de restaurante sin muchas complicaciones.
La variedad de ingredientes es amplia así que sea cual sea la ocasión, en este libro encontraremos una receta adecuada. Además hay combinaciones de sabores e ingredientes que jamás imaginaríamos que existían y es toda una grata sorpresa descubrir. Por esto, es uno de los libros más vendidos este año.
Cada una de las recetas viene ilustrada. Es estupendo porque así sabremos cómo quedará nuestro plato a nivel de colores y texturas.
Está disponible en versión tapa dura (de muy buena calidad en encuadernación) o si prefieres en versión electrónica, puedes pedirlo en formato Kindle.
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Cocinar al vacío (2ª Edición) en libros de recetas para Sous Vide
Este libro nos deja claro que no necesitamos ingredientes súper especiales o caros para poder cocinar a Sous Vide y por ello lo recomiendo. Puedes adquirir la versión tapa dura o el formato e – book para llevarlo en tu Tablet.
Su autor, el chef de alta cocina Tony Botella, nos demuestra que los alimentos que usamos a diario en nuestra cocina servirán perfectamente para preparar las recetas de este libro, con que todo se encuentre fresco bastará para lograr platos exquisitos.
Consta de 336 páginas y como es la segunda edición viene con actualizaciones de la técnica Sous Vide que resultan muy interesantes. Me ha encantado sobre todo que dedica un apartado especial a la cocina Sous Vide con mariscos, algo que he visto en pocos libros de cocción Sous Vide.
Las ilustraciones no faltan a lo largo de la lectura para que el lector pueda ver los resultados que obtendrá de cada receta.
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Sous-Vide: La cocción al vacío
Un recetario mucho más breve pues en 44 páginas, sus autores François Jérôme Duvert y Jean-Jacques Trebaux, reconocidos chefs de la alta cocina francesa, disponen variadas recetas de cocción a baja temperatura. La especialidad de este recetario son las carnes rojas y las verduras en multiplicidad de combinaciones.
Lo que más me gusta de este recetario entre los libros de recetas para sous vide es la sencillez de las indicaciones al preparar las recetas, describen todo con simplicidad pero con extraordinaria precisión. Las opiniones de los lectores también resaltan la didáctica con la que se explican las recetas.
Además ayuda a comprender que la cocina debe ser un proceso relajante y que la técnica Sous Vide nos libera del constante estrés al cocinar. Puedes comprarlo en versión tapa blanda o aprovechar que el formato Kindle está disponible por un precio inferior a los 5 €.
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La cocina al vacío Sous Vide
Este es uno de los libros de recetas para sous vide que viene en español e inglés y en 256 páginas nos ofrece un recorrido por recetas Sous Vide desde las más sencillas hasta los más elaboradas y complejas para sorprender en fechas especiales.
Las fotografías de los platos son extraordinarias y con ello nos motiva a cocinar las recetas. Por ahora, no viene en formato Kindle así que solo puedes adquirirlo en versión tapa dura.
Nuevamente, el chef Joan Roca, especialista en cocina Sous Vide, sorprende con sus recetarios. Pero esta vez se une la experiencia del chef y profesor de cocina Brugués Fontané quien es el otro autor del libro.
Muchos compradores destacan que este recetario es adecuado para personas que se están iniciando en la cocina Sous Vide así que es ideal para estudiantes de gastronomía y para cualquier persona que desee preparar alimentos más deliciosos y nutritivos en casa.
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The Sous Vide Kitchen: Techniques, ideas, and more than 100 recipes to cook at home (Inglés)
La reconocida escritora y chef internacional Christina Wylie plasma en este libro todo lo que necesitamos saber acerca de la técnica Sous Vide por lo que es útil para principiantes y entendidos.
Entre los libros de recetas para Sous Vide, lo que más me ha gustado de este libro es que su autora presenta, entre descripciones y fotografías, recetas experimentales que combinan la cocina Sous Vide con otras técnicas culinarias, algo poco visto hasta ahora en el mundo de la cocción Sous Vide.
Además los lectores destacan que ofrece recetas para almuerzos y cenas, así que tendremos la certeza de que estamos preparando una comida adecuada para cada hora del día.
En 288 páginas veremos más de 100 recetas y consejos prácticos para convertirnos en expertos en la cocina Sous Vide. Por ahora hay disponibilidad en versión kindle y también en tapa dura.
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