Receta: filete Sous Vide con salsa de vino tinto y papas rotas
¿Estás buscando una manera original de preparar un filete sous vide con salsa?
Todo el mundo habla de la cocción Sous Vide y no es para menos porque al cocinar los alimentos con este método, hasta el 80% de las vitaminas y nutrientes se mantienen intactos. Algo que no sucede con la cocción tradicional ni siquiera con la cocción a vapor.
Un filete (u otro alimento) cocido con la técnica Sous Vide aparte de ser más alimenticio, será más delicioso porque la cocción a baja temperatura y al vacío resalta los sabores y aromas de las comidas. Además todo queda más jugoso pues la humedad de la carne se preserva y esta no pierde volumen.
¿Lo quieres comprobar? Entonces atrévete a preparar un delicioso filete Sous Vide con salsa de vino tinto y papas rotas.
¿Qué utensilios se requieren?
Los utensilios de cocina tradicionales no permiten la cocción de este tipo así que debes contar con un dispositivo especial conocido como recirculador.
Si no lo tienes aun, en esta guía hallarás los mejores recirculadores Sous Vide. Este lo introducirás en la olla que elijas y al activarse logrará la temperatura adecuada del agua y la mantendrá hasta terminar la cocción.
En cuanto a la Crockpot u olla de cocción lenta, tan popular en los últimos meses, esta no conseguirá la cocción al vacío como el recirculador pero si mantendrá una temperatura baja y constante para lograr mejores texturas en los alimentos. ¿Quieres probar con una? Dale un vistazo a esta comparativa de las mejores ollas Crockpot del mercado.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer el filete sous vide con salsa?
Respecto a los ingredientes, estos son:
- 1 filete de res. Puede ser lomo, entrecot o solomillo. Trata de que el grosor no supere los 2.5 centímetros.
- Aceite de oliva.
- Pimienta y sal.
- Agua.
- Papas pequeñas (cantidad al gusto)
Ingredientes para la salsa
- Vino tinto ½ de litro.
- Azúcar (1 cucharadita)
- Mantequilla (una cucharada)
- Cebolla (1 pequeña)
- Nata liquida (1 cucharada)
- Pimienta y sal al gusto.
¿Cómo es la preparación?
Calienta el agua en tu olla con ayuda de tu dispositivo Sous Vide, añade la pimienta y la sal y asegúrate de que queden bien disueltas en el agua para que el filete se impregne mejor.
Deberás colocar tu filete dentro de una bolsa, este debe ir impregnado en aceite de oliva. Con un par de cucharadas será suficiente. Ahora introduce la bolsa en la olla y ajusta la temperatura adecuada.
Para filetes poco hechos se recomienda ajustar la temperatura a 56C, si lo deseas en su punto ajústala a 60C y si lo quieres muy hecho, la temperatura debe ir a 65C. Tras una hora, tu filete estará listo.
Ahora debes hervir las papas sin quitarles la piel. Cuando estén tiernas, que puedas atravesarlas con un tenedor, sácalas de la olla, escúrrelas y pícalas en 2 partes cada una.
Hay personas que después de sacar las papas de la olla las llevan al horno para que se doren un poco. Para otras personas esto no es necesario así que será tu elección.
La preparación de la salsa
Pica la cebolla en trocitos muy finos y ponla a sofreír con mantequilla y una pizca de aceite de oliva en una sartén. Vierte el azúcar y el vino y espera que se evapore un poco, aproximadamente la ¾ parte.
Después debes añadir la nata liquida para darle más consistencia a la salsa, remueve todo, preferiblemente con una cuchara de madera, y agrégale la pimienta y la sal al gusto.
Una vez tenga el sabor deseado, debes colarla y llevarla a una pequeña olla. Ponla a fuego medio hasta que adquiera la consistencia deseada.
Para finalizar, vierte la salsa en un bol e introduce el filete allí para que se impregne. Si no lo quieres tan impregnado en salsa entonces sirve el filete en el plato y con una cuchara esparce un poco de salsa sobre este. Sirve las papas alrededor con un poco de queso encima y listo. ¡A comer!
¿Puedo dejar el filete sous vide con salsa para después?
¿No quieres comer ahora sino guardarlo para después? ¡Lo puedes hacer! Un filete cocido a Sous Vide puede guardarse en el congelador hasta por 3 días sin perder el sabor.
Pero, para que sea posible, debes esperar que se enfríe y envasarlo adecuadamente.
Te dejo una selección de las mejores envasadoras al vacío a precios accesibles.
Debes disponer de una de estas envasadoras porque en cualquier otro recipiente, los alimentos se dañarían al no poder suprimir el oxígeno. Algo indispensable para mantener la comida en buen estado.
